Abrikozen muffins


Ingrediënten

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel

  • 1 theelepel bakpoeder

  • 250 ml slagroom

  • 2 eieren

  • 120 gr suiker

  • 125 gr abrikozen (gedroogd of vers)

  • 50 gr amandelen

Materialen

  • Muffinbakvorm met papieren muffinvormpjes

Bereiding

 Verwarm de oven op 190 graden. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een garde (of kort met de mixer) door elkaar. Kluts de eieren erbij en mix er ook kort door. Zeef het bakmeel bij het natte mengsel en spatel er kort door. Snijd de abrikozen in stukjes en hak de amandelen grof, spatel dit kort door het beslag.

 Vul de muffinvormpjes met het beslag. Bak de muffins ca 20 tot 25 minuten in de oven tot de goudbruin en gaar zijn. Laat ze vervolgens afkoelen. Ook lekker met wat gesmolten witte chocolade er over.

Bereiding

 Verwarm de oven op 190 graden. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een garde (of kort met de mixer) door elkaar. Kluts de eieren erbij en mix er ook kort door. Zeef het bakmeel bij het natte mengsel en spatel er kort door. Snijd de abrikozen in stukjes en hak de amandelen grof, spatel dit kort door het beslag.

 Vul de muffinvormpjes met het beslag. Bak de muffins ca 20 tot 25 minuten in de oven tot de goudbruin en gaar zijn. Laat ze vervolgens afkoelen. Ook lekker met wat gesmolten witte chocolade er over.