Babyboerenkool salade met avocado dressing


Ook in de zomer kun je genieten van boerenkool met deze babyboerenkool salade met meloen en manchego

Ingredienten 1 zakje baby boerenkool en snijbiet melange a 80 gr (AH) 6 plakken parmaham ¼ meloen 150 gr cherrytomaatjes 50 gr manchego kaas 4 eetlepels pecannootjes   Avocado dressing: 1 avocado Paar takjes verse peterselie 1 eetlepel citroensap scheutje olijfolie peper en zout teentje knoflook Scheut melk   Materialen Keukenmachine of blender   Bereiding Doe de avocado, peterselie, citroensap en knoflook in een keukenmachine en maal fijn. Breng op smaak met peper en zout. Giet beetje bij beetje wat melk er bij tot de dressing de gewenste dikte heeft.   boerenkoolsalade 01
boerenkoolsalade 01 boerenkoolsalade 01 Voeg een scheutje olijfolie toe en maal nogmaals door. Deze dressing is het beste om op de dag zelf te gebruiken anders gaat hij verkleuren. Doe de baby boerenkool en snijbiet in kom of verdeel over 2 borden.   boerenkoolsalade 01
boerenkoolsalade 01 boerenkoolsalade 01 Snijd de meloen in stukjes, de cherrytomaatjes doormidden en schep door de salade. Snijd de kaas in stukjes verdeel samen met repen parmaham en pecan nootjes over de sla. Druppel de avocado dressing er over.