Boerenkool curry


Makkelijke vegetarische curry met kikkererwten, boerenkool en cashewnoten

Ingredienten 150 gr boerenkool, fijngesneden 300 gr kikkererwten 2 eetlepels korma currypasta 250 ml kokosmelk 75 gr cashewnoten 1 rode ui Olie of boter om te bakken   Brood of rijst om er eventueel bij te serveren.   Bereiding Snipper de ui en bak deze in een beetje olie of boter aan. Voeg de kruidenpasta toe en bak 1 minuutje mee. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg toe aan de pan en schep goed om.   boerenkool curry 01
boerenkool curry 01
boerenkool curry 01 boerenkool curry 01 Giet de kokosmelk er bij en roer tot er een egale saus ontstaat. Voeg dan de boerenkool toe en laat een minuut of 8 zachtjes meekoken in de saus. Schep op het laatst de cashewnoten er door. Serveer met wat brood of rijst.