Courgettesoep met erwtjes


Snelle courgettesoep met de zacht zoete smaak van erwtjes en een pittige bite van rode peper

Ingredienten
300 gr doperwten (uit vriezer)
1 courgette
1 rode peper
1 teentje knoflook
800 ml water
2 bouillon blokjes
1 ui
klontje boter
verse peterselie
125 ml creme fraiche
 
Materialen
Staafmixer
 
Bereiding

Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een klontje boter. Snijd de courgette in blokjes en bak kort mee. Voeg daarna de erwtjes (bevroren) toe. Giet het water bij en breng samen met de bouillonblokjes aan de kook.

courgettesoe erwtjes 01

courgettesoe erwtjes 01

courgettesoe erwtjes 01
courgettesoe erwtjes 01

Pureer na 5 minuten de groente fijn met de staafmixer. Roer de creme fraiche er door. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd in hele kleine stukjes. Serveer de soep in een bord met wat rode peper en peterselie.

Tip: probeer ook eens dit lekkere recepten voor een basis courgettesoep