Crème brûlée


Ingrediënten

  • 5 eidooiers

  • 500 ml slagroom

  • 75 gr suiker + 4 eetlepels voor de topping

  • 1 citroen (biologisch)

  • 1 vanillestokje

Benodigdheden

  • 1 Grote ovenschaal

  • 6 schaaltjes van 7 a 8 cm

  • Brander

Bereiding

 Verwarm de oven op 150 graden. Klop de eidooiers met 75 gr suiker met de garde tot een egaal geel mengsel. Snijd een paar stukken van de schil van de citroen. Verwarm de slagroom net tegen het kookpunt in een pannetje. Voeg het merg van het vanillestokje, het hele stokje en de citroenschil toe. Laat op laag vuur 10 minuutjes intrekken. Laat vervolgens een paar minuten afkoelen en verwijder de citroenschil en het vanillestokje. Schenk de warme room bij het eigeel en klop direct met een garde door elkaar.

 Zet de schaaltjes in de ovenschaal. Vul de schaaltjes met het roommengsel. Vul de ruimte tussen de schaaltjes op met heet water. Laat ze vervolgens in het waterbad in 30 minuten gaar worden in de oven. Het water zorgt voor een constante temperatuur.

 Haal de bakjes vervolgens uit de oven, de crème mag nog iets wiebelen maar moet niet meer vloeibaar zijn. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met de overige suiker en brand met een brander licht bruin. Laat het niet te donker worden anders wordt de smaak bitter.

 Tips: geen brander bij de hand? Zet de schaaltjes dan (zo kort mogelijk) onder de hete grill tot de suiker is gesmolten.

 Mocht het ei toch zijn gaan stollen tijdens het toevoegen van de warme room, giet het mengsel dan door een zeef om de stukjes gestold ei er uit te zeven.

 Wat is het verschil met crema catalana? Dit toetje lijkt namelijk heel veel op crème brûlée maar wordt gemaakt met melk i.p.v. en room en er wordt standaard een stokje kaneel toegevoegd en bij de crème brûlée is dat vanille.

Bereiding

 Verwarm de oven op 150 graden. Klop de eidooiers met 75 gr suiker met de garde tot een egaal geel mengsel. Snijd een paar stukken van de schil van de citroen. Verwarm de slagroom net tegen het kookpunt in een pannetje. Voeg het merg van het vanillestokje, het hele stokje en de citroenschil toe. Laat op laag vuur 10 minuutjes intrekken. Laat vervolgens een paar minuten afkoelen en verwijder de citroenschil en het vanillestokje. Schenk de warme room bij het eigeel en klop direct met een garde door elkaar.

 Zet de schaaltjes in de ovenschaal. Vul de schaaltjes met het roommengsel. Vul de ruimte tussen de schaaltjes op met heet water. Laat ze vervolgens in het waterbad in 30 minuten gaar worden in de oven. Het water zorgt voor een constante temperatuur.

 Haal de bakjes vervolgens uit de oven, de crème mag nog iets wiebelen maar moet niet meer vloeibaar zijn. Laat ze afkoelen op kamertemperatuur en zet vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast. Bestrooi vlak voor het serveren met de overige suiker en brand met een brander licht bruin. Laat het niet te donker worden anders wordt de smaak bitter.

 Tips: geen brander bij de hand? Zet de schaaltjes dan (zo kort mogelijk) onder de hete grill tot de suiker is gesmolten.

 Mocht het ei toch zijn gaan stollen tijdens het toevoegen van de warme room, giet het mengsel dan door een zeef om de stukjes gestold ei er uit te zeven.

 Wat is het verschil met crema catalana? Dit toetje lijkt namelijk heel veel op crème brûlée maar wordt gemaakt met melk i.p.v. en room en er wordt standaard een stokje kaneel toegevoegd en bij de crème brûlée is dat vanille.