Currysoep met garnalen en paksoi


Goed gevulde soep met garnalen, paksoi en wortel op basis van rode curry en kokosmelk

Ingrediënten  400 ml kokosmelk 500 ml kippenbouillon 300 gr paksoi, gesneden 200 gr wortels 1 uitje 2 eetlepels rode curry (mild) 1 cm gember ½ theel kurkuma peper en zout 150 gr garnalen Olie om te bakken   Bereiding Snipper het uitje fijn, snijd de gember in kleine stukjes en fruit deze aan in een pan met een klein beetje olie. Snijd de worteltjes in stukjes en bak een minuut of 3 mee.  
currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01  Schep de curry en kurkuma er bij en roer door elkaar. Giet de kokosmelk en bouillon er bij en breng aan de kook. Laat 5 min koken en voeg daarna de paksoi en garnalen toe en kook nog een minuut of 5 zachtjes door.  
currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01currysoep met paksoi 01
  Proef of de soep misschien nog een beetje peper of zout nodig heeft. Lekker met bv wat gebakken uitjes of pinda’s.