Freekeh bowl met falafel


Ingrediënten

  • 200 gr freekeh

  • 400 gr bloemkool

  • 1 avocado

  • 2 eetlepels pistachenootjes (ongezouten)

  • Paar takjes verse munt

  • 1 bakje falafel (of 10 stuks zelfgemaakt)

  • 250 gr cherrytomaatjes

  • 1 klein blikje kikkererwten

  • snuf paprikapoeder

  • Snuf cayennepeper

  • Snuf oregano

  • peper en zout

  • scheutje olijfolie

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de bloemkool in roosjes en meng samen met de uitgelekte kikkererwten in een kom. Voeg een scheutje olijfolie, paprikapoeder, cayennepoeder, oregano, peper en zout toe en schep om.

 Verdeel het over een bakplaat met bakpapier en zet ca. 25 minuten in de oven, schep halverwege een keer om. Bak de falafel in een pan. Kook ondertussen de freekeh gaar en schep wat fijngehakte munt en pistachenootjes er door. Snijd de tomaatjes doormidden en de avocado in plakjes.

 Schep wat van de geroosterde bloemkool met kikkererwten in een diep bord of kom. Doe hier wat tomaatjes, falafel, freekeh en avocado bij. Garneer met wat extra munt.

 Tip: lekker met wat yoghurtsaus

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de bloemkool in roosjes en meng samen met de uitgelekte kikkererwten in een kom. Voeg een scheutje olijfolie, paprikapoeder, cayennepoeder, oregano, peper en zout toe en schep om.

 Verdeel het over een bakplaat met bakpapier en zet ca. 25 minuten in de oven, schep halverwege een keer om. Bak de falafel in een pan. Kook ondertussen de freekeh gaar en schep wat fijngehakte munt en pistachenootjes er door. Snijd de tomaatjes doormidden en de avocado in plakjes.

 Schep wat van de geroosterde bloemkool met kikkererwten in een diep bord of kom. Doe hier wat tomaatjes, falafel, freekeh en avocado bij. Garneer met wat extra munt.

 Tip: lekker met wat yoghurtsaus