Freekeh met pompoen en za’atar


Zet iets bijzonders en gezonds op tafel met deze freekeh salade met pompoen, tomaat en za’atar kruiden

Ingrediënten  150 gr freekeh 200 gr pompoenblokjes (bv diepvries AH) 1 teentje knoflook 1 groentebouillonblokje 1 rode ui 125 gr tomaatjes 2 theel za‘atar (kruidenmengsel Midden Oosten) 50 gr feta 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten   Bereiding Verwarm een ruime hoeveelheid water met het groentebouillonblokje in een pan. Voeg als de bouillon kookt de freekeh toe. Kook deze, afhankelijk van de verpakking, in 15 tot 20 min gaar. Voeg de laatste 5 min de pompoen toe (of kook deze in een aparte pan met water gaar). Giet de pompoen en de freekeh af.   Freekeh met pompoen 01
Freekeh met pompoen 01
Freekeh met pompoen 01 Freekeh met pompoen 01 Snijd de ui en de knoflook fijn en bak in een klein scheutje olie aan. Voeg dan de freekeh en pompoen toe en schep goed door elkaar. Halveer de tomaatjes en voeg samen met de za ‘atar toe. Schep nogmaals door en serveer met de feta en de geroosterde pijnboompitten.   Za ‘atar is verkrijgbaar onder het merk Jonnie Boer of Souq en smaakt naar een combi van oregano, tijm en sesam.