Fusilli pasta met pistache pesto en ricotta


Ingrediënten

  • 100 gr pistachenoten (ongezouten)

  • 30 gr verse basilicumblaadjes

  • 50 gr parmezaanse kaas

  • 1 teen knoflook (fijngesneden)

  • 7 eetlepels olijfolie

  • 1 kleine aubergine

  • 1 kleine courgette

  • 1 paprika

  • 275 gr fusilli pasta

  • 250 gr ricotta kaas

  • Snuf zout en peper

Bereiding

 Rooster de pistachenoten in een pan zonder olie ongeveer 3 min. Doe de helft hiervan in een keukenmachine en voeg de basilicum, de helft van de parmezaanse kaas, 5 eetlepels olie en wat peper en zout toe. Maal dit fijn tot pistache pesto.

 Snijd de paprika, aubergine en courgette in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie in een grote pan en bak de aubergine, knoflook, courgette en paprika ongeveer 8 min.

 Kook ondertussen ook de pasta gaar. Giet deze af als hij gaar is en vang wat kookvocht op. Voeg de pasta bij de groente. Roer ook de pesto en 3 el kookvocht van de pasta er doorheen en laat nog ongeveer 2 min op zacht vuur staan.

 Maak op smaak met wat extra peper en zout. Schep het pasta-groente mengsel op een bord en strooi de overgebleven noten en Parmezaanse kaas erover en serveer met een schep ricotta en garneer met basilicum.

Bereiding

 Rooster de pistachenoten in een pan zonder olie ongeveer 3 min. Doe de helft hiervan in een keukenmachine en voeg de basilicum, de helft van de parmezaanse kaas, 5 eetlepels olie en wat peper en zout toe. Maal dit fijn tot pistache pesto.

 Snijd de paprika, aubergine en courgette in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie in een grote pan en bak de aubergine, knoflook, courgette en paprika ongeveer 8 min.

 Kook ondertussen ook de pasta gaar. Giet deze af als hij gaar is en vang wat kookvocht op. Voeg de pasta bij de groente. Roer ook de pesto en 3 el kookvocht van de pasta er doorheen en laat nog ongeveer 2 min op zacht vuur staan.

 Maak op smaak met wat extra peper en zout. Schep het pasta-groente mengsel op een bord en strooi de overgebleven noten en Parmezaanse kaas erover en serveer met een schep ricotta en garneer met basilicum.