Met maar een paar ingredienten maak je deze makkelijke soep van gele paprika’s en kokosmelk
Ingredienten 4 gele paprika’s 2 bouillonblokjes 1 ui 125 gr mascarpone verse koriander 200 ml kokosmelk olijfolie om te bakken Bereiding Hak de ui fijn. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de paprika’s en snijd de rest in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui aan. Voeg daarna de paprika blokjes toe en bak 3 minuutjes mee.
Blus de groente af met 1 liter water en voeg de bouillonblokjes toe zodra dit kookt. Laat soep 5 minuten doorkoken en pureer daarna met een staafmixer tot een glad geheel. Roer de kokosmelk er door en verwarm de soep nog kort door. Serveer de soep in borden met een schep mascarpone en verse koriander.
