Geroosterde bloemkool salade met spekjes


Deze salade met geroosterde bloemkool is lekker als lichte maaltijd of uitgebreide lunch

Ingredienten 350 gr bloemkool, in kleine roosjes snuf komijn snuf korianderzaad 20 gr geraspte kaas verse koriander 10 gr paneermeel scheut olie peper en zout 2 handjes rucola 200 gr tomaatjes 125 gr spekjes 2 eetlepels walnoten, grof gehakt   Bereiding Verwarm de oven op 220 graden. Doe een scheutje olie in een kom en meng de komijn, korianderzaad, peper, zout en fijngehakte verse koriander er door. Giet ongeveer de helft van het mengsel bij de bloemkoolroosjes en schep goed door. Verspreid ze daarna over een bakplaat met bakpapier en bestrooi met kaas en paneermeel. Zet de bakplaat ongeveer 25 min in de oven tot de kaas mooi licht bruin is en de bloemkool iets zacht.  
bloemkool salade 01bloemkool salade 01bloemkool salade 01bloemkool salade 01  Bak ondertussen de spekjes krokant in een koekenpan en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Halveer de tomaatjes en meng deze samen met de spekjes door de sla. Verdeel over 2 borden en bestrooi de salade met wat walnoten, en wat van de eerder gemaakte kruidenolie en de geroosterde bloemkool.