Gevulde champignons met truffelrisotto


Ingrediënten

  • 100 gr risotto

  • 400 gr middelgrote champignons (ca 10 stuks)

  • 2 eetlepels truffelolie

  • 40 gr geraspte Parmezaanse kaas

  • Scheut witte wijn

  • 1 sjalotje

  • 250 ml warme groentebouillon

Bereiding

 Snipper het sjalotje en fruit aan in een pannetje met een beetje boter of olie. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Blus af met een scheutje wijn en wacht tot de wijn is opgenomen. Voeg dan een scheutje bouillon toe en laat opnemen door de rijst. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is (ca. 20 minuten. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden. Als de risotto beetgaar is roer je de truffelolie er door en ¾ van de kaas.

 Leg de champignons in een ovenschaal en verwijder de steeltjes. Schep in iedere champignon een beetje risotto. Bestrooi met kaas en gratineer 10 tot 15 minuten in de oven. Garneer eventueel met een beetje peterselie.

 Dit recept is ook ideaal om een restje risotto mee op te maken.

Bereiding

 Snipper het sjalotje en fruit aan in een pannetje met een beetje boter of olie. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee. Blus af met een scheutje wijn en wacht tot de wijn is opgenomen. Voeg dan een scheutje bouillon toe en laat opnemen door de rijst. Herhaal dit tot de risotto beetgaar is (ca. 20 minuten. Verwarm ondertussen de oven op 220 graden. Als de risotto beetgaar is roer je de truffelolie er door en ¾ van de kaas.

 Leg de champignons in een ovenschaal en verwijder de steeltjes. Schep in iedere champignon een beetje risotto. Bestrooi met kaas en gratineer 10 tot 15 minuten in de oven. Garneer eventueel met een beetje peterselie.

 Dit recept is ook ideaal om een restje risotto mee op te maken.