Gevulde pompoen met andijvie


Herfstrecept: pompoen gevuld met een mengsel van freekeh, andijvie en kaas

  Ingredienten 2 hokkai pompoenen 250 gr andijvie 1 uitje, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijn gehakt 125 gr freekeh 75 gr rozijnen 50 gr geraspte kaas peper en zout gemalen komijn  
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de pompoen en schraap de pitten en draden er uit. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met olie en bestrooi met peper en zout en zet ze 25 min in de oven. Kook ondertussen de freekeh gaar. Fruit het uitje en de knoflook aan in een koekenpan of wokpan.   pompoen andijvie 01
pompoen andijvie 01
pompoen andijvie 01 pompoen andijvie 01 Voeg de andijvie toe en laat slinken. Schep de freekeh en de rozijnen er door. Breng het mengsel op smaak met komijn, peper en zout. Schep de vulling in de pompoenen en bestrooi met kaas. Zet de gevulde pompoenen nogmaals 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.