Gevulde zoete aardappel met spek


Deze gevulde zoete aardappels met ontbijtspek en kaas zijn een lekkere afwisseling als bijgerecht

Ingredienten
2 middelgrote zoete aardappels
40 gr geraspte kaas
50 gr ontbijtspek
scheutje melk
optioneel: peterselie om te bestrooien

Materialen
Bakplaat of ovenschaal
Aluminiumfolie

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Wikkel de zoete aardappels in aluminiumfolie en prik met een vork of satéprikker wat gaatjes in en leg ze in een ovenschaal of op de bakplaat. Bak ze in ongeveer 45 min gaar. Snijd ondertussen de spek in reepjes en bak deze in een paar minuten krokant in een koekenpan.

gevulde zoete aardappel met spek 01

gevulde zoete aardappel met spek 01
gevulde zoete aardappel met spek 01

Halveer de zoete aardappels en hol ze met een lepel grotendeels uit. Prak de aardappelvulling fijn met een vork en schep de gebakken spek en de kaas er door. Maak het mengsel smeuig met een scheutje melk. Schep het mengsel weer terug in de aardappels en zet de aardappels nog 10 min terug in de oven. Bestrooi eventueel met wat verse peterselie.

Serveer de gevulde zoete aardappels met een salade en/of een stukje vlees of vis. Houd ongeveer 2 halve zoete aardappels per persoon.