Gezonde carrot cake


Ingrediënten

  • 100 gr volkoren bloem (spelt)

  • 100 gr wortel

  • 1 banaan

  • 1 ei

  • 5 dadels

  • 50 ml halfvolle melk

  • 20 walnoten + een paar ter garnering

  • 1 theelepel kaneel

  • 1 theelepel speculaaskruiden

  • 1 theelepel vanille

  • 1 theelepel bakpoeder

  • Snuf zout

Voor de frosting:

  • 100 gr Roomkaas light

  • 50 gr Griekse yoghurt 0%

  • 2 dadels

  • 1 theelepel citroensap

  • snuf kaneel

  • 1/2 theelepel vanille

Bereiding

 Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix in een kom de volkoren bloem, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en snuf zout door elkaar. In een keukenmachine, meng de banaan, ei, dadels, melk en vanille tot een glad mengsel. Voeg het mengsel uit de keukenmachine toe aan de kom en roer tot een beslag. Rasp de wortel en voeg deze toe aan het beslag. Hak de walnoten fijn en voeg ook deze toe aan het beslag (houd wat over voor de garnering).

 Bekleed een bakvorm met bakpapier en vul deze met het beslag. Zet voor 30 minuten in de oven.

 Maak de frosting door de alle ingrediënten van de frosting in een keukenmachine tot een glad geheel te mengen. Zorg ervoor dat de cake goed is afgekoeld

 Tip: bekijk hier het recept van de ‘gewone’ carrot cake.

Bereiding

 Verwarm de oven voor op 180 graden. Mix in een kom de volkoren bloem, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en snuf zout door elkaar. In een keukenmachine, meng de banaan, ei, dadels, melk en vanille tot een glad mengsel. Voeg het mengsel uit de keukenmachine toe aan de kom en roer tot een beslag. Rasp de wortel en voeg deze toe aan het beslag. Hak de walnoten fijn en voeg ook deze toe aan het beslag (houd wat over voor de garnering).

 Bekleed een bakvorm met bakpapier en vul deze met het beslag. Zet voor 30 minuten in de oven.

 Maak de frosting door de alle ingrediënten van de frosting in een keukenmachine tot een glad geheel te mengen. Zorg ervoor dat de cake goed is afgekoeld

 Tip: bekijk hier het recept van de ‘gewone’ carrot cake.