Gezonde pastasalade


Ingrediënten

  • 120 gr volkoren pasta

  • 1 avocado

  • Handje rucola

  • 1 courgette (of gegrilde paprika)

  • 1 bol mozzarella

  • verse basilicum

  • Handje pistache (ongezouten)

  • 12 cherrytomaatjes

Dressing:

  • ½ eetlepel balsamico azijn

  • 1 eetlepel citroensap

  • 1 eetlepel olijfolie

  • peper en zout

Materialen

  • Kaasschaaf of mandoline

Bereiding

 Kook de pasta gaar. Snijd de courgette in plakken met bijvoorbeeld kaasschaaf of mandoline en grill deze in een (grill) pan met een snufje peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Spoel de pasta af met koud water.

 Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe. Garneer de gezonde pastasalade met verse basilicum en pistachenootjes.

 Dit is een vegetarische pastasalade, wil je toch wat vlees toevoegen dan kun je bijvoorbeeld gerookte kip gebruiken.

 Bekijk hier alle salade recepten

Bereiding

 Kook de pasta gaar. Snijd de courgette in plakken met bijvoorbeeld kaasschaaf of mandoline en grill deze in een (grill) pan met een snufje peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Spoel de pasta af met koud water.

 Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe. Garneer de gezonde pastasalade met verse basilicum en pistachenootjes.

 Dit is een vegetarische pastasalade, wil je toch wat vlees toevoegen dan kun je bijvoorbeeld gerookte kip gebruiken.

 Bekijk hier alle salade recepten