Gezonde sandwichspread


Ingrediënten

  • 1 aubergine

  • 1 rode paprika

  • 100 gr wortel

  • 4 tenen knoflook

  • 1 blik kikkererwten (265 gr uitlekgewicht)

  • 10 zongedroogde tomaten

  • 35 gr walnoten

  • 1 eetlepel citroensap

  • 1 eetlepel olijfolie

  • Handje basilicum

  • snuf paprikapoeder

  • snuf peper en zout

Bereiding

 Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine, rode paprika en wortel in stukjes en leg deze op een bakplaat. Bestrooi met peper, zout en een beetje olijfolie en meng dit door elkaar. Snijd de puntjes van de tenen knoflook af en leg deze erbij op de bakplaat, zonder deze schoon te maken. Zet de bakplaat voor 20 minuten in de oven. Roer deze halverwege een keer door. Laat de groenten afkoelen wanneer ze klaar zijn.

 Spoel de kikkererwten af en laat deze uitlekken. Verwijder vervolgens de velletjes van de kikkererwten (je kunt ze er eventueel ook aanlaten. Is iets sneller, maar daardoor wordt de spread minder romig). Verwijder nu de schil van de knoflook, deze zou er makkelijk af moeten komen. Voeg de teentjes knoflook samen met alle andere ingrediënten toe in een keukenmachine en meng dit tot een geheel. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn, maar meng het vooral naar persoonlijke voorkeur. Breng de spread op smaak met peper en zout.

 Bewaar de sandwichspread in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

 Tip: serveer de spread op een getoaste volkoren boterham met avocado, tomaat of komkommer.

Bereiding

 Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine, rode paprika en wortel in stukjes en leg deze op een bakplaat. Bestrooi met peper, zout en een beetje olijfolie en meng dit door elkaar. Snijd de puntjes van de tenen knoflook af en leg deze erbij op de bakplaat, zonder deze schoon te maken. Zet de bakplaat voor 20 minuten in de oven. Roer deze halverwege een keer door. Laat de groenten afkoelen wanneer ze klaar zijn.

 Spoel de kikkererwten af en laat deze uitlekken. Verwijder vervolgens de velletjes van de kikkererwten (je kunt ze er eventueel ook aanlaten. Is iets sneller, maar daardoor wordt de spread minder romig). Verwijder nu de schil van de knoflook, deze zou er makkelijk af moeten komen. Voeg de teentjes knoflook samen met alle andere ingrediënten toe in een keukenmachine en meng dit tot een geheel. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn, maar meng het vooral naar persoonlijke voorkeur. Breng de spread op smaak met peper en zout.

 Bewaar de sandwichspread in een goed afgesloten bakje in de koelkast.

 Tip: serveer de spread op een getoaste volkoren boterham met avocado, tomaat of komkommer.