Groene shakshuka met aardappel


Ingrediënten

  • 200 gr verse spinazie

  • 450 gr aardappelpartjes

  • 4 eieren

  • 2 bosuien

  • peper en zout

  • 75 gr feta

  • verse peterselie

  • 1 grote ui

  • 100 ml kokosmelk

  • Snuf za’atar (Midden Oosterse kruiden)

Materialen

  • Koekenpan met deksel

Bereiding

 Snipper de ui en fruit aan in een diepe koekenpan. Voeg de aardappeltjes toe en breng op smaak met een snufje peper, zout en za’atar kruiden. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en laat slinken. Hak de bosui in ringen en bak kort mee.

 Giet de kokosmelk er bij en schep er door heen. Maak 4 kuiltjes en breek hier de eieren in. Dek de pan af en laat ca 15 a 20 minuten staan op laag vuur zodat de eieren kunnen stollen maar de onderkant niet aanbrand. Kruimel als laatste wat feta er over en bestrooi met wat grofgehakte peterselie.

 Tip: kun je geen za’atar vinden? Gebruik dan een snufje oregano.

 Probeer ook de traditionele versie van shakshuka.

Bereiding

 Snipper de ui en fruit aan in een diepe koekenpan. Voeg de aardappeltjes toe en breng op smaak met een snufje peper, zout en za’atar kruiden. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en laat slinken. Hak de bosui in ringen en bak kort mee.

 Giet de kokosmelk er bij en schep er door heen. Maak 4 kuiltjes en breek hier de eieren in. Dek de pan af en laat ca 15 a 20 minuten staan op laag vuur zodat de eieren kunnen stollen maar de onderkant niet aanbrand. Kruimel als laatste wat feta er over en bestrooi met wat grofgehakte peterselie.

 Tip: kun je geen za’atar vinden? Gebruik dan een snufje oregano.

 Probeer ook de traditionele versie van shakshuka.