Imam bayildi (aubergine met tomaat)


Ingrediënten

  • 2 aubergine’s

  • Snuf komijn

  • 1 ui

  • 1 rode paprika

  • 1 teen knoflook

  • 2 tomaten

  • 2 eetlepels tomatenpuree

  • verse peterselie

  • Snuf oregano

  • 1/2 theelepel kaneel

  • 1 eetlepel citroensap

  • Handje pijnboompitten (geroosterd)

  • Olijfolie

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de aubergines en snijd met de een mes kruislings in. Bestrijk de snijzijde met een beetje olie en bestrooi met een snuf komijn. Bak de aubergines 30 minuten in de oven.

 Maak ondertussen de vulling. Hak de ui en knoflook fijn en bak met een beetje olie aan in een pan. Hak ook de paprika en tomaten in blokjes en en bak een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree, kaneel, oregano en peper en zout toe. Hak de peterselie fijn en voeg ook toe aan het mengsel.

 Haal de aubergines uit de oven en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit, laat nog wat aan de randen zitten zodat de aubergines stevig blijven. Hak het vruchtvlees fijn en voeg ook toe aan het tomatenprutje. Besprenkel de aubergines met een beetje citroensap. Vul ze vervolgens met het tomatenmengsel. Bak ze daarna nog 15 minuten in de oven.

 Besprenkel de Imam bayildi met een beetje olijfolie en garneer met wat geroosterde pijnboompitten en wat extra peterselie.

 Tip: voeg ook eens wat chili toe aan de vulling voor een pittige smaak en/of rozijnen voor een iets zoetere smaak. Serveer eventueel met een salade, rijst en/of wat brood. Serveer de Imam bayildi lauwwarm.

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de aubergines en snijd met de een mes kruislings in. Bestrijk de snijzijde met een beetje olie en bestrooi met een snuf komijn. Bak de aubergines 30 minuten in de oven.

 Maak ondertussen de vulling. Hak de ui en knoflook fijn en bak met een beetje olie aan in een pan. Hak ook de paprika en tomaten in blokjes en en bak een paar minuutjes mee. Voeg de tomatenpuree, kaneel, oregano en peper en zout toe. Hak de peterselie fijn en voeg ook toe aan het mengsel.

 Haal de aubergines uit de oven en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit, laat nog wat aan de randen zitten zodat de aubergines stevig blijven. Hak het vruchtvlees fijn en voeg ook toe aan het tomatenprutje. Besprenkel de aubergines met een beetje citroensap. Vul ze vervolgens met het tomatenmengsel. Bak ze daarna nog 15 minuten in de oven.

 Besprenkel de Imam bayildi met een beetje olijfolie en garneer met wat geroosterde pijnboompitten en wat extra peterselie.

 Tip: voeg ook eens wat chili toe aan de vulling voor een pittige smaak en/of rozijnen voor een iets zoetere smaak. Serveer eventueel met een salade, rijst en/of wat brood. Serveer de Imam bayildi lauwwarm.