Italiaanse boerenomelet


Ingrediënten

  • 6 eieren

  • 4 eetlepels pesto

  • 1 paprika

  • 1 courgette

  • 2 theelepels italiaanse kruiden

  • 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)

  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

  • 250 gr cherrytomaatjes

  • verse basilicum

Bereiding

 Klop de eieren los met de pesto. Giet de helft van het mengsel in een pan met een beetje olie of boter en bak lichtbruin aan de onderzijde en wacht tot de bovenzijde grotendeels gestold is. Draai de omelet dan voorzichtig om en bak ook de andere zijde. Herhaal dit met de andere helft van het mengsel.

 Snijd ondertussen de paprika en courgette in blokjes. Bak deze in een andere pan een paar minuutjes. Voeg dan de Italiaanse kruiden toe. Snijd de tomaatjes in vieren en voeg op het laatst toe aan de groenten.

 Leg een pesto omelet op een bord, schep wat van het groentemengsel er op. Klap dubbel en garneer met Parmezaanse kaas, basilicum en pijnboompitten.

Bereiding

 Klop de eieren los met de pesto. Giet de helft van het mengsel in een pan met een beetje olie of boter en bak lichtbruin aan de onderzijde en wacht tot de bovenzijde grotendeels gestold is. Draai de omelet dan voorzichtig om en bak ook de andere zijde. Herhaal dit met de andere helft van het mengsel.

 Snijd ondertussen de paprika en courgette in blokjes. Bak deze in een andere pan een paar minuutjes. Voeg dan de Italiaanse kruiden toe. Snijd de tomaatjes in vieren en voeg op het laatst toe aan de groenten.

 Leg een pesto omelet op een bord, schep wat van het groentemengsel er op. Klap dubbel en garneer met Parmezaanse kaas, basilicum en pijnboompitten.