Italiaanse groentesoep


Ingrediënten

  • 1 liter groentebouillon

  • 1 kleine ui

  • 1/2 eetlepel italiaanse kruiden

  • 1 courgette

  • 1 paprika

  • 200 gr gesneden prei

  • 70 gr tomatenpuree

  • 75 gr macaroni

  • olijfolie

Gehaktballetjes:

  • 300 gr rundergehakt

  • 1 eetlepel pesto

  • 1 eetlepel paneermeel

  • ½ geklopt ei

Bereiding

 Meng het gehakt met pesto, paneermeel en ei. Draai gehaktballetjes van het gehakt. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in de pan en fruit het uitje aan. Voeg knoflook toe zodra de ui glazig is en bak 2 minuten mee.

 Schep dan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij en bak ook 2 minuten mee. Snijd de paprika en courgette in stukjes. Voeg dan de groenten toe aan de pan en roerbak ongeveer 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat de gehaktballetjes voorzichtig in de soep vallen.

 Kook de soep nu ongeveer 20 minuten op laag vuur. Voeg de laatste 10 minuten de macaroni mee.

 Tip: in plaats van losse groenten kun je ook een zak met (Italiaanse) soepgroenten gebruiken.

 Bekijk ook eens dit recept voor verse tomatensoep

Bereiding

 Meng het gehakt met pesto, paneermeel en ei. Draai gehaktballetjes van het gehakt. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in de pan en fruit het uitje aan. Voeg knoflook toe zodra de ui glazig is en bak 2 minuten mee.

 Schep dan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij en bak ook 2 minuten mee. Snijd de paprika en courgette in stukjes. Voeg dan de groenten toe aan de pan en roerbak ongeveer 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat de gehaktballetjes voorzichtig in de soep vallen.

 Kook de soep nu ongeveer 20 minuten op laag vuur. Voeg de laatste 10 minuten de macaroni mee.

 Tip: in plaats van losse groenten kun je ook een zak met (Italiaanse) soepgroenten gebruiken.

 Bekijk ook eens dit recept voor verse tomatensoep