Kerstcake met besjes


Zachte kerstcake met frisse besjes en een heerlijke zoete roomkaas topping

Ingredienten 200 gr verse rode bessen 250 gr boter 1 pakje vanillesuiker 275 gr suiker 3 middelgrote eieren 330 gr bloem ½ zakje bakpoeder Rasp van 1 sinaasappel   Topping: 50 gr boter 100 gr roomkaas 250 gr poedersuiker blaadjes munt   Materialen Cakevorm Bakpapier   Bereiding Verwarm de oven op 175 graden. Vet de cakevorm in met een beetje boter en bedek de bodem met een strook bakpapier. Mix de rest van de boter (ca 240 gr) met de suiker en vanillesuiker met een mixer romig. Voeg de eieren een voor een toe en mix tot een egaal beslag. Mix ook de sinaasappelrasp er door. Zeef 330 gr bloem en het bakpoeder er bij en mix nog een minuutje door.  
kerstcake 01kerstcake 01kerstcake 01kerstcake 01  Doe de bessen in een kom en schep 2 eetlepels poedersuiker er door. Bewaar een aantal bessen voor de garnering. Verdeel 1/3 van het deeg over de cakevorm en verdeel een gedeelte van de bessen er over. Herhaal dit en eindig met een laag beslag. Bak de cake een uur in de oven.  
kerstcake 01kerstcake 01kerstcake 01kerstcake 01
Maak ondertussen de topping: mix de boter met de roomkaas romig. Voeg beetje bij beetje de poedersuiker er bij. Controleer of de cake gaar is met een prikker en laat daarna afkoelen. Besmeer de bovenzijde van de cake met het de romige topping. Decoreer met wat besjes en blaadjes munt.