Knolselderij koekjes


Ingrediënten

  • 450 gr knolselderij

  • 50 gr parmezaanse kaas

  • 2 tenen knoflook

  • 1 theelepel rozemarijn

  • 3 eieren

  • 200 gr bloem

  • peper en zout

  • veel zonnebloemolie om in te bakken

  • peterselie (optioneel)

Bereiding

 Schil de knolselderij en rasp de knolselderij grof. Rasp of pers ook de knoflook. Rasp ook de Parmezaanse kaas fijn. Breek in een kom de eieren en kluts deze. Voeg vervolgens peper, zout, rozemarijn en geraspte knoflook aan de eieren toe.

 Meng goed en voeg Parmezaanse kaas en bloem aan het eimengsel toe. Meng nog een keer goed en voeg vervolgens de geraspte knolselderij toe. Meng nu goed door tot je een mengsel krijg waar je koekjes van kunt vormen.

 Het kan zijn dat je iets meer bloem toe moet voegen, doe dit dan. Zet dan het mengsel even in de koelkast, zodat het mengsel iets steviger wordt.

 Voeg een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan. Neem telkens een flinke eetlepel van het mengsel en leg dit in de koekenpan. Vorm indien nodig iets meer een rond koekje in de pan. Bak de knolselderij koekjes aan beide kanten ongeveer 4-5 minuten tot deze gaar is. Optioneel kan er een beetje gehakte peterselie over de koekjes gestrooid worden.

Bereiding

 Schil de knolselderij en rasp de knolselderij grof. Rasp of pers ook de knoflook. Rasp ook de Parmezaanse kaas fijn. Breek in een kom de eieren en kluts deze. Voeg vervolgens peper, zout, rozemarijn en geraspte knoflook aan de eieren toe.

 Meng goed en voeg Parmezaanse kaas en bloem aan het eimengsel toe. Meng nog een keer goed en voeg vervolgens de geraspte knolselderij toe. Meng nu goed door tot je een mengsel krijg waar je koekjes van kunt vormen.

 Het kan zijn dat je iets meer bloem toe moet voegen, doe dit dan. Zet dan het mengsel even in de koelkast, zodat het mengsel iets steviger wordt.

 Voeg een flinke laag zonnebloemolie in een koekenpan. Neem telkens een flinke eetlepel van het mengsel en leg dit in de koekenpan. Vorm indien nodig iets meer een rond koekje in de pan. Bak de knolselderij koekjes aan beide kanten ongeveer 4-5 minuten tot deze gaar is. Optioneel kan er een beetje gehakte peterselie over de koekjes gestrooid worden.