Mexicaanse zoete aardappel salade


Ingrediënten

  • 16 cherrytomaatjes

  • ½ komkommer of 2 mini’s

  • 1 avocado

  • 75 gr slamelange

  • 100 gr quinoa

  • Optioneel: 2 gegrilde maïskolven

Zoete aardappels:

  • 400 gr zoete aardappel in blokjes

  • Snuf cayennepeper

  • Snuf komijn

  • Snuf knoflook

  • snuf peper en zout

  • scheutje olie

Dressing:

  • 1 eetlepels honing

  • 1 eetlepels zure room

  • peper en zout

  • scheutje olie

  • 1 limoen

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Meng alle ingrediënten voor de zoete aardappels door elkaar en verdeel ze daarna over een bakplaat met bakpapier. Bak ze in ca 20 minuten gaar. Schep ze halverwege een keer om. Meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.

 Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Snijd de cherrytomaatjes, komkommer en avocado in stukjes. Doe de slamelange in een kom of maak meteen 2 porties. Schep de zoete aardappels, quinoa, komkommer, tomaat en avocado er door heen. Druppel er wat dressing over en serveer eventueel met een gegrilde maiskolf.

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Meng alle ingrediënten voor de zoete aardappels door elkaar en verdeel ze daarna over een bakplaat met bakpapier. Bak ze in ca 20 minuten gaar. Schep ze halverwege een keer om. Meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.

 Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Snijd de cherrytomaatjes, komkommer en avocado in stukjes. Doe de slamelange in een kom of maak meteen 2 porties. Schep de zoete aardappels, quinoa, komkommer, tomaat en avocado er door heen. Druppel er wat dressing over en serveer eventueel met een gegrilde maiskolf.