Mozzarella torentje met groenten


Lekker vegetarisch voorgerecht dat er ook nog eens super leuk uit ziet!

Ingrediënten  1 maxi mozzarella (of 2 bollen) 1/2 aubergine 2 tomaten 2 eetlepels pesto olijfolie Geroosterde pijnboompitten Tuinkers of verse basilicum ter garnering

Bereiding
Snijd de aubergine in plakken. Bestrijk beide kanten van de plakken met een beetje olijfolie. Rooster ze in de grillpan mooi bruin en houd ze warm. Snijd de tomaten en de mozzarella in plakken. Maak torentjes en begin met een tomaat dan de aubergine, pesto en mozzarella en herhaal dit.  
aubergine torentje 01aubergine torentje 01aubergine torentje 01aubergine torentje 01    Door de warme aubergine smelt de mozzarella iets, maar wil je hem meer laten smelten dan kun je de torentjes nog 2 min in de oven op 200 graden zetten. Garneer de torentjes met verse kruiden en geroosterde pijnboompitten en wat extra olijfolie.