Noodles met kokos en limoen


Fris en zomers gerecht met noodles, kip, kokos en limoen voor een thaise twist

Ingredienten 125 tot 150 gr (eier)noedels 100 ml kokosmelk 250 gr kip ½ rode peper 2 teentjes knoflook 200 gr peultjes 1 paprika 1 ui 1 limoen geraspte kokos om te bestrooien ½ kippenbouillonblokje 1 eetlepel (wok) olie   Bereiding Hak de ui, rode peper (zonder zaadjes) en de knoflook fijn. Verhit een beetje (wok)olie in een wokpan en fruit de ui, rode peper en knoflook 3 minuutjes. Knijp of pers de limoen uit boven de pan. Snijd de kip in stukjes bak 5 minuten mee in de pan. Snijd ook de paprika in blokjes en roerbak 2 minuten in de pan mee.   noodles kokos 01
noodles kokos 01
noodles kokos 01 noodles kokos 01 Kruimel het halve bouillonblokje er bij en giet de kokosmelk er bij en roer door elkaar. Schep de peultjes door het romige kip mengsel en gaar 5 minuten mee. Bereid de noedels volgens de verpakking en schep door de groente en kip. Bestrooi het noedel gerecht met geraspte kokos voor het serveren.