Pasta bowl met gegrilde nectarine


Ingrediënten

  • 120 gram volkorenpasta

  • 1 maïskolf

  • 1/2 courgette

  • 1/2 rode ui

  • 12 cherrytomaten

  • 1 nectarine

  • 1/2 limoen

  • 1 handje verse basilicum

  • 2 handjes rucola

  • 2 eetlepels olijfolie

  • 60 gram geitenkaas

  • handje ongezouten pistachenoten

  • Balsamico creme

Bereiding

 Kook de maïskolf ongeveer 5 minuten in een pan. Snijd de nectarine in plakjes. Giet de maïskolf af en bestrijk deze met wat olijfolie. Grill de nectarine en de maïskolf in een grillpan. Draai de maïskolf regelmatig om. Hij is klaar wanneer hij bruin is van de buitenkant, dit duurt ongeveer 10 minuten. De nectarine is klaar wanneer deze mooie grillstrepen heeft.

 Kook ondertussen de pasta gaar. Snijd de cherrytomaten in vieren en de basilicum fijn. Meng dit in een schaaltje met sap van 1/4e limoen, ½ eetlepel olijfolie en peper en zout. Maak van de courgette slierten met een spiraalsnijder. Meng ook deze met het sap van 1/4e limoen, ½ eetlepel olijfolie en peper en zout. Snijd de rode ui in halve ringen en hak de pistachenoten fijn.

 Wanneer de maïskolf klaar is, snijd de maïs van de kolf af. Wanneer de pasta gaar is, giet deze af en meng met een scheutje olijfolie.

 Maak de bowl op. Begin met een handje rucola, verdeel daarna de pasta, cherrytomaten, courgette, maïs, rode ui en nectarine over de bowl. Verkruimel de geitenkaas boven de bowl en maak af met de pistachenoten en balsamico creme.

 Tip: zijn er geen verse nectarines verkrijgbaar, vervang deze dan door mango of door fruit uit blik.

Bereiding

 Kook de maïskolf ongeveer 5 minuten in een pan. Snijd de nectarine in plakjes. Giet de maïskolf af en bestrijk deze met wat olijfolie. Grill de nectarine en de maïskolf in een grillpan. Draai de maïskolf regelmatig om. Hij is klaar wanneer hij bruin is van de buitenkant, dit duurt ongeveer 10 minuten. De nectarine is klaar wanneer deze mooie grillstrepen heeft.

 Kook ondertussen de pasta gaar. Snijd de cherrytomaten in vieren en de basilicum fijn. Meng dit in een schaaltje met sap van 1/4e limoen, ½ eetlepel olijfolie en peper en zout. Maak van de courgette slierten met een spiraalsnijder. Meng ook deze met het sap van 1/4e limoen, ½ eetlepel olijfolie en peper en zout. Snijd de rode ui in halve ringen en hak de pistachenoten fijn.

 Wanneer de maïskolf klaar is, snijd de maïs van de kolf af. Wanneer de pasta gaar is, giet deze af en meng met een scheutje olijfolie.

 Maak de bowl op. Begin met een handje rucola, verdeel daarna de pasta, cherrytomaten, courgette, maïs, rode ui en nectarine over de bowl. Verkruimel de geitenkaas boven de bowl en maak af met de pistachenoten en balsamico creme.

 Tip: zijn er geen verse nectarines verkrijgbaar, vervang deze dan door mango of door fruit uit blik.