Pasta Carbonara met Chorizo


Ingrediënten

  • 200 gr chorizo in blokjes

  • 15 gr peterselie

  • 400 gr spagetti

  • 1 citroen

  • 3 tenen knoflook

  • 70 gr parmezaanse kaas

  • 4 el yoghurt

  • 1 aubergine

  • 3 eieren

  • peper en zout

  • in olie om te bakken

Bereiding

 Kook de pasta volgens de verpakking. Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant. Snijd ook de aubergine in blokjes en hak de knoflook fijn. Bak vervolgens de aubergine en knoflook in een scheutje olie. Meng de yoghurt, eieren, het sap van de citroen en de helft van de Parmezaanse kaas in een kommetje. Breng dit op smaak met een beetje peper en zout.

 Giet de pasta af als deze gaar is en doe vervolgens terug in de pan met het vuur uit. Voeg nu de aubergine, chorizo en het mengsel van ei en yoghurt er aan toe. Meng goed en voeg de overige Parmezaanse kaas toe.

 Tip: gooi het vet van de chorizo niet weg maar bak hier de aubergine in voor extra smaak.

 Dit recept is gemaakt door Jaimy

Bereiding

 Kook de pasta volgens de verpakking. Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant. Snijd ook de aubergine in blokjes en hak de knoflook fijn. Bak vervolgens de aubergine en knoflook in een scheutje olie. Meng de yoghurt, eieren, het sap van de citroen en de helft van de Parmezaanse kaas in een kommetje. Breng dit op smaak met een beetje peper en zout.

 Giet de pasta af als deze gaar is en doe vervolgens terug in de pan met het vuur uit. Voeg nu de aubergine, chorizo en het mengsel van ei en yoghurt er aan toe. Meng goed en voeg de overige Parmezaanse kaas toe.

 Tip: gooi het vet van de chorizo niet weg maar bak hier de aubergine in voor extra smaak.

 Dit recept is gemaakt door Jaimy