Pompoencurry met linzen


Ingrediënten

  • 800 gr pompoen in blokjes

  • 1 blik linzen a 400 gr

  • 1 ui

  • ½ potje indiase curry pasta a 165 gr (vegan)

  • 400 ml kokosmelk

  • 2 tomaten

  • Olie of margarine om in te bakken

  • handje cashewnoten (ongezouten)

  • 200 gr verse spinazie

Bereiding

 Snipper de ui en fruit deze aan in een grote (soep)pan met een beetje olie of margarine. Voeg de pompoenblokjes toe. Schep de currypasta er door en een klein scheutje water. Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met hun zaadjes en vocht toe aan de pan. Giet de kokosmelk er bij en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.

 Giet de linzen af en schep ook door de curry. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en als deze geslonken is dan is de pompoencurry klaar. Serveer met wat cashewnoten erover.

 Ook lekker met wat brood of rijst.

Bereiding

 Snipper de ui en fruit deze aan in een grote (soep)pan met een beetje olie of margarine. Voeg de pompoenblokjes toe. Schep de currypasta er door en een klein scheutje water. Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met hun zaadjes en vocht toe aan de pan. Giet de kokosmelk er bij en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.

 Giet de linzen af en schep ook door de curry. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en als deze geslonken is dan is de pompoencurry klaar. Serveer met wat cashewnoten erover.

 Ook lekker met wat brood of rijst.