Quinoa met spinazie en gehaktballetjes


Makkelijke en lekkere maaltijd van kruidige gehaktballetjes met quinoa, spinazie en feta

Ingrediënten 150 gr quinoa 250 gr champignons 150 gr spinazie (vers) 175 gr rundergehakt 1 ei ½ theel paprikapoeder ½ theel gedroogde tijm peper en zout 3 eetlepels paneermeel 75 gr feta 2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd ½ bouillonblok   Bereiding Meng het gehakt, ei, paprikapoeder, tijm, peper, zout en paneermeel door elkaar. Draai er balletjes van. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gehakballetjes in ongeveer 8 minuten gaar en mooi bruin. Bereid ondertussen de quinoa zoals op de verpakking staat aangegeven en voeg het halve bouillonblokje toe aan het kookwater.   quinoa met spinazie en gehaktballetjes 01
quinoa met spinazie en gehaktballetjes 01
quinoa met spinazie en gehaktballetjes 01 quinoa met spinazie en gehaktballetjes 01 Schep de gehaktballetjes uit de pan op een bord en bak nu in dezelfde pan de champignons 5 minuten. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe totdat deze gebin met slinken. Schep de quinoa en de gehaktballetjes door de champigons en de spinazie en verwarm nog kort mee. Maak het gerecht af met wat feta en de geroosterde pijnboompitten.