Quinoa salade met broccoli


  • 275 gr quinoa

  • Ingredienten

    • 350 gr broccoli (in kleine roosjes)

    • 300 gr kikkererwten (uit blik)

    • scheutje olie

    • peper en zout

    • snuf cayennepeper (of milde paprikapoeder)

    • 25 gr amandelschaafsel

    • handje gedroogde cranberries

    • 100 gr feta

    Dressing:

    • scheutje olie

    • 2 eetlepels citroensap

    • blaadjes verse munt (fijngesneden)

    • peper en zout

    Bereiding

     Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en doe in een kom. Voeg een scheutje olie, peper, zout en cayennepeper toe en schep door elkaar. Verspreid de kikkererwten over de helft van een bakplaat. Verdeel de broccoliroosjes over de andere helft en besprenkel ook een beetje met olie, peper en zout. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven, haal dan de broccoli er af en schep de kikkererwten om en bak nog eens 20 minuten (40 min in totaal).

     Kook ondertussen de quinoa gaar. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg toe aan de quinoa. Schep daarna de gegrilde broccoli, kikkererwten, cranberries en amandel er door. Kruimel er wat feta over.

     Tip: deze quinoa salade is ook lekker om mee te nemen en om koud te eten.

    Bereiding

     Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en doe in een kom. Voeg een scheutje olie, peper, zout en cayennepeper toe en schep door elkaar. Verspreid de kikkererwten over de helft van een bakplaat. Verdeel de broccoliroosjes over de andere helft en besprenkel ook een beetje met olie, peper en zout. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven, haal dan de broccoli er af en schep de kikkererwten om en bak nog eens 20 minuten (40 min in totaal).

     Kook ondertussen de quinoa gaar. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar en voeg toe aan de quinoa. Schep daarna de gegrilde broccoli, kikkererwten, cranberries en amandel er door. Kruimel er wat feta over.

     Tip: deze quinoa salade is ook lekker om mee te nemen en om koud te eten.