Quinoa soep met kipballetjes


Goed gevulde gezonde maaltijdsoep met zelfgemaakte gehaktballetjes, groente en quinoa

Ingredienten 1 ui 1 teentje knoflook 1200 ml water 1,5 bouillonblokje voor kippensoep 1 laurierblaadje 150 gr spinazie (vers) 200 gr wortel, in stukjes 100 gr quinoa 1 paprika, in stukjes olie om te bakken   Balletjes: 300 gr kippengehakt 2 eetlepels paneermeel snuf paprikapoeder snuf oregano   Bereiding Doe het gehakt in een kom en meng met de oregano, paprikapoeder en paneermeel. Draai er kleine balletjes van. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een soeppan met een beetje olie.   quinoa soep 01
quinoa soep 01 quinoa soep 01 Giet het water er bij en los de bouillonblokjes er in op. Breng zachtjes aan de kook met het laurierblaadje. Voeg de wortel toe en vlak daarna de quinoa en de kipballetjes.   quinoa soep 01
quinoa soep 01 quinoa soep 01 Laat de soep 10 minuten koken en voeg de laatste minuten de paprika en spinazie toe en kook nog kort mee. Verwijder het laurierblaadje. Serveer met wat brood.    Houd als hoofdgerecht 3 personen aan en als lunchgerecht ongeveer 4 personen.