Quinoasalade met zoete aardappel


Deze herfstige quinoasalade met geroosterde groenten is niet alleen heel lekker, maar ook nog eens gezond!

  Ingredienten 300 gram quinoa 3 zoete aardappels 350 gram bloemkoolroosjes 6 plakken serranoham 100 gram fetakaas Een bosje peterselie 1 teentje knoflook Een handje walnoten Een scheut limoensap Een scheut olijfolie Peper en zout   Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Hussel de blokjes in een kom door elkaar met een scheutje olijfolie en verdeel ze vervolgens over een beklede bakplaat. Zet deze 15 minuten in de oven.   quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01 quinoasalade met zoete aardappel 01 Snijd de bloemkoolroosjes klein en hussel deze ook in een kom door elkaar met wat olijfolie. Bekleed een tweede bakplaat en verdeel de roosjes hierover. Haal de zoete aardappel na 15 minuten uit de oven, draai de blokjes om en zet ze dan nog een keer 15 minuten terug in de oven, samen met de bloemkool.   quinoasalade met zoete aardappel 01
quinoasalade met zoete aardappel 01 quinoasalade met zoete aardappel 01 Verkruimel de feta en scheur de plakken serranoham in kleine stukjes. Snijd de peterselie en de knoflook klein. Maak de dressing door de peterselie en knoflook in een kommetje met een scheut olijfolie, een scheut limoensap en een snuf peper en zout door elkaar te roeren. Schep de quinoa in een kom en roer de zoete aardappels, bloemkool, serranoham en de dressing erdoor. Maak het gerecht af door de verkruimelde feta en een paar walnoten eroverheen te strooien.