Rijstsalade met abrikozen


Gezonde rijstsalade met een Midden Oosterse touch van abrikozen en pistachenootjes

Ingredienten 150 gr (wilde)rijst 200 gr tomaatjes 3 eetlepels pistachenootjes 2 stengels bleekselderij 75 gr gewelde abrikozen 1 bouillonblokje 1 eetlepel basilicumolie (of olijfolie gemengd met basilium)   Bereiding Kook de rijst volgens de verpakking gaar in water met het bouillonblokje. Snij ondertussen de tomaatjes in vieren en bleekselderij in dunne plakjes en de abrikozen in stukjes. Giet de rijst af en laat 3 minuutjes met deksel op de pan staan. Schep vervolgens de tomaatjes, bleekselderij en abrikozen er door. Besprenkel met wat basilicumolie en bestrooi met pistachenootjes.   Tip: heb je vrij harde stelen bleekselderij dan kun je deze met een dunschiller schillen maar is niet noodzakelijk.