Salade met gegrilde aubergine


Ingrediënten

  • 1 aubergine

  • 1 bol mozzarella

  • Blaadjes verse basilicum

  • 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)

  • 150 gr cherry tomaatjes

  • 80 gr sla

  • olie om te bakken

  • peper en zout

Dressing

  • peper en zout

  • scheutje olie

  • ½ eetlepel citroensap

  • 2 eetlepels Griekse yoghurt

  • ½ eetlepel honing

Bereiding

 Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de aubergine in dunne plakken met een mandoline of een kaasschaaf. Bestrijk ze met olie en bestrooi met een snufje peper en zout en grill ze mooi in een pan. Doe de sla in een kom en voeg de tomaatjes er gehalveerd bij.

 Snijd de mozzarella in plakken en leg in het midden. Verdeel de aubergine er op en besprenkel met de yoghurtdressing. Bestrooi met pijnboompitten en wat basilicum. Zowel koud als lauwwarm lekker.

Bereiding

 Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de aubergine in dunne plakken met een mandoline of een kaasschaaf. Bestrijk ze met olie en bestrooi met een snufje peper en zout en grill ze mooi in een pan. Doe de sla in een kom en voeg de tomaatjes er gehalveerd bij.

 Snijd de mozzarella in plakken en leg in het midden. Verdeel de aubergine er op en besprenkel met de yoghurtdressing. Bestrooi met pijnboompitten en wat basilicum. Zowel koud als lauwwarm lekker.