Salade met geroosterde kikkererwten


De licht pittige en knapperige kikkererwten smaken heerlijk in deze frisse salade met limoendressing

Ingredienten pot a 400 gr kikkererwten 1 courgette Stuk of 6 radijsjes 75 gr feta Snuf cayennepeper Peper en zout 50 tot 75 gr sla 1 limoen Paar blaadjes verse munt Scheutje olijfolie Kneepje honing   Materialen Bakplaat met bakpapier   Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten goed uitlekken in een vergiet. Doe ze in een kom en schep ze om met een flinke snuf cayennepeper, peper, zout en een scheutje olijfolie. Verdeel ze over een helft van de bakplaat met bakpapier en zet ze in 15 minuten in de oven en schep ze daarna een keer om.   salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01 salade kikkererwten 01
  Snijd de courgette in blokjes en schep deze om met een beetje olijfolie, peper en zout en verspreid deze over de andere zijde van de bakplaat en zet samen met de kikkererwten nog 15 min in de oven. De kikkererwten staan dus in totaal 30 min in de oven.   salade kikkererwten 01
salade kikkererwten 01 salade kikkererwten 01 Hak ondertussen de munt heel fijn en meng deze met de limoensap, kneepje honing en een klein scheutje olijfolie. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Verdeel wat sla over een bord en schep de helft van de geroosterde courgette en kikkererwten er op. Voeg ook de radijsjes en de feta toe. Besprenkel de kikkererwten salade met de frisse limoendressing en serveer lauwwarm.   Deze salade vult als hoofdgerecht misschien net niet voldoende, serveer er daarom een stukje vlees, wat brood of een soepje bij.