Vegetarische venkel risotto


De anijsachtige smaak van de venkel combineert heerlijk in de risotto met parmezaanse kaas

Ingredienten 1 sjalot 2 knoflook tenen olijfolie Halve prei 1 venkel halve liter groentebouillon 1 dl droge witte wijn 300 gram risotto rijst 50 gram parmezaanse kaas eventueel citroenrasp peper en zout   Materialen Grillpan   Bereiding Snipper de sjalot en knoflooktenen. Was de venkel en prei, snijd de prei in dunne ringen. Verwijder de harde kern uit de venkel en snijd het middelste deel in plakken en de rest in kleine blokjes. Verwarm de groentebouillon. Verhit olijfolie in een wokpan of grote pan. Fruit de fijngesneden sjalot en knoflook een minuut. Voeg de risotto rijst toe en bak tot deze glazig wordt. Blus af met witte wijn en als deze volledig is opgenomen begin je met het toevoegen van de bouillon. Steeds een beetje totdat deze is opgenomen door de rijst, totdat de risotto rijst gaar is.   Vegetarische venkel risotto 01
Vegetarische venkel risotto 01
Vegetarische venkel risotto 01 Vegetarische venkel risotto 01 Verhit ondertussen in een tweede pan een beetje olijfolie en bak de prei en venkel blokjes een minuut. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat de prei en venkel gaar worden in ongeveer 10 minuten. Besmeer beide kanten van de venkel plaken met olijfolie en grill de venkelplakken ongeveer 2 tot 3 minuten per kant. Voeg de gare prei en venkel blokjes toe aan de gare risotto. Breng op smaak met peper, zout, geraspte parmezaanse kaas en eventueel citroenrasp. Verdeel de risotto over 2 borden en leg de venkelplakken bovenop. Serveer eventueel met extra geraspte parmezaanse kaas.