Wrap met geroosterde kikkererwten


Ingrediënten

  • 4 middelgrote wraps

  • 310 gr kikkererwten uit blik

  • 1/2 eetlepel ras el hanout kruiden

  • 1 snuf chili

  • Scheut olie

  • 2 avocado’s

  • 1 eetlepel citroensap

  • 8 abrikozen of 4 verse of uit blik (gedroogde)

  • 50 gr feta

  • 1 in aubergine (blokjes)

  • 2 eetlepels geschaafde amandel

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en doe in een kom met een scheutje olie, snuf chili, ras el hanout kruiden en wat peper en zout. Schep goed om en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Zet deze 30 min in de oven. Voeg na 15 minuten de aubergine blokjes toe en bak mee.

 Pureer ondertussen de avocado’s met een beetje citroensap. Besmeer de wraps met dit mengsel. Verdeel wat van de geroosterde kikkererwten en aubergine er over in het midden. Snijd de abrikozen klein en verdeel deze samen met de feta en amandel over de vulling. Vouw ze dicht en serveer direct.

Bereiding

 Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en doe in een kom met een scheutje olie, snuf chili, ras el hanout kruiden en wat peper en zout. Schep goed om en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Zet deze 30 min in de oven. Voeg na 15 minuten de aubergine blokjes toe en bak mee.

 Pureer ondertussen de avocado’s met een beetje citroensap. Besmeer de wraps met dit mengsel. Verdeel wat van de geroosterde kikkererwten en aubergine er over in het midden. Snijd de abrikozen klein en verdeel deze samen met de feta en amandel over de vulling. Vouw ze dicht en serveer direct.