Zoete aardappel met Italiaanse vulling


Ingrediënten

  • 4 middelgrote zoete aardappels

  • 50 gr rucola

  • 2 eetlepels pesto

  • 4 plakjes parmaham

  • 10 cherrytomaatjes

  • 2 eetlepels parmezaan vlokken

  • 1 eetlepel pijnboompitten (geroosterd)

Bereiding

 Verwarm de oven op 220 graden. Was de zoete aardappels goed en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel ze in een kom met een beetje olie en wat peper en zout en schep door elkaar.

 Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet ze ca 40 min in de oven. Snijd ze daarna net niet helemaal open en vul ze met rucola, pesto, Parmaham, gehalveerde cherrytomaatjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

 Tip: wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze op de BBQ in plaats van in de oven.

Bereiding

 Verwarm de oven op 220 graden. Was de zoete aardappels goed en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel ze in een kom met een beetje olie en wat peper en zout en schep door elkaar.

 Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet ze ca 40 min in de oven. Snijd ze daarna net niet helemaal open en vul ze met rucola, pesto, Parmaham, gehalveerde cherrytomaatjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

 Tip: wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze op de BBQ in plaats van in de oven.