Zoete aardappel met taco vulling


Ingrediënten

  • 1 kg zoete aardappels (4 middelgrote)

  • 1 avocado

  • 175 gr vegetarisch gehakt

  • 4 eetlepels mais

  • 1 kleine rode ui

  • 4 eetlepels geraspte kaas

  • 1 theelepel taco kruiden

  • 125 ml zure room als strepen

  • 10 cherry tomaatjes

  • scheutje olie

  • peper en zout

  • Optioneel: schijfjes jalapeño peper

Bereiding

 Verwarm de oven op 220 graden. Was de zoete aardappels goed en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel ze in een kom met een beetje olie en wat peper en zout en schep door elkaar. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet ze ca 40 min in de oven. Doe het vega gehakt in een pan en bak een paar min. Gebruik je vega gehakt wat al gaar/gebakken is dan kun je dit overslaan. Schep de taco kruiden door het gehakt. Snijd de cherrytomaatjes alvast in vieren.

 Haal de zoete aardappels uit de oven en check met een prikker of mes of ze gaar en zacht zijn. Snijd de ze net niet helemaal open en verdeel het gehaktmengsel hier over samen met wat mais en kaas. Zet ze nog 10 min in de oven. Snijd de avocado in stukjes. Meng de zure room met een klein scheutje water om hem wat dunner te krijgen. Haal de gevulde zoete aardappels uit de oven en verdeel de tomaatjes, avocado en ui erover en eventueel een plakje jalapeño peper. Mocht het niet allemaal passen kun je ook wat van de groenten apart erbij serveren. Trek strepen met de zure room over de aardappels en serveer direct.

 Tip: ook lekker met zelfgemaakte tacosaus.

Bereiding

 Verwarm de oven op 220 graden. Was de zoete aardappels goed en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel ze in een kom met een beetje olie en wat peper en zout en schep door elkaar. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet ze ca 40 min in de oven. Doe het vega gehakt in een pan en bak een paar min. Gebruik je vega gehakt wat al gaar/gebakken is dan kun je dit overslaan. Schep de taco kruiden door het gehakt. Snijd de cherrytomaatjes alvast in vieren.

 Haal de zoete aardappels uit de oven en check met een prikker of mes of ze gaar en zacht zijn. Snijd de ze net niet helemaal open en verdeel het gehaktmengsel hier over samen met wat mais en kaas. Zet ze nog 10 min in de oven. Snijd de avocado in stukjes. Meng de zure room met een klein scheutje water om hem wat dunner te krijgen. Haal de gevulde zoete aardappels uit de oven en verdeel de tomaatjes, avocado en ui erover en eventueel een plakje jalapeño peper. Mocht het niet allemaal passen kun je ook wat van de groenten apart erbij serveren. Trek strepen met de zure room over de aardappels en serveer direct.

 Tip: ook lekker met zelfgemaakte tacosaus.