Zoete aardappel salade met kip


Super lekkere en gezonde maaltijdsalade met geroosterde zoete aardappel, paprika en kipspiezen

Ingrediënten  1 kilo zoete aardappels 2 paprika’s 2 teentjes knoflook, uitgeperst 250 gr cherrytomaten 100 gr (veld)sla 1 a 2 rode uien 100 gr zachte geitenkaas 30 gr pijnboompitten, licht geroosterd sap van 1 citroen 2 eetlepels olijfolie 300 gr kipfilet 1 theelepel gedroogde tijm peper en zout scheut olijfolie   Materialen ovenschaal of braadslede sateprikkers   Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Boen de aardappels schoon en snijd ze in blokjes (formaat van een dobbelsteen). Verwijder de steel en de zaadjes van de paprika en snijd ook in stukjes. Schep de paprika, zoete aardappels, knoflook, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout door elkaar en verdeel over een ovenschaal of braadslede. Rooster de groente in 40 min gaar (check altijd even of de zoete aardappel zacht is). Snijd de rode ui in ringetjes en voeg deze de laatste 5 min toe aan de ovenschaal.   zoete aardappel salade met kip 01
zoete aardappel salade met kip 01
zoete aardappel salade met kip 01 zoete aardappel salade met kip 01 Snijd, terwijl de groente in de oven staat, de kip in stukken en schep met een scheutje olijfolie, tijm, peper en zout door elkaar. Rijg ze daarna aan satéprikkers. Verhit een koekenpan en bak de kip in 8 tot 10 minuten aan alle zijdes bruin en gaar. Verdeel de sla over 4 borden. Halveer de tomaatjes en leg deze op de sla. Schep de geroosterde groente er op en verkruimel de geitenkaas er over. Bestrooi met pijnboompitten en serveer met de kipspiezen.   Ook lekker met falafelballetjes i.p.v. kip voor een vegetarische variant.